而馄饨则是开水下锅，下锅后等水开就加入冷水，重复几次，是水维持在微沸的状态，如果不加冷水让水一直沸腾的话，在陷还没熟的情况下皮就会先烂掉，所以一定要在水沸腾的时候加入冷水。（如果嫌麻烦一起剁泥也行，但是我觉得分开剁的比较细，混合所花的时间反而更长。多次少量加，维持在微沸状态。

何为速冻？

     所谓速冻，顾名思义，就是迅速地冷冻。通过降低温度和水活度抑制各种化学反应，延缓食物的变质。速冻过程涉及到水分子结晶的过程，简而言之，降温的速度越慢，水分子形成的冰晶就越大。所以迅速降温的目的就是让水形成的冰晶尽可能的小，以尽可能不破坏食品微观结构的完整性。实际上，如果降温速度足够快（比如利用液氮迅速降温到零下135摄氏度以下），水会以一种高粘度液体的状态存在而完全不会出现冰晶。买回来的速冻馄饨（饺子），如果等水开再下锅煮的话，容易破皮露馅，因为速冻馄饨（饺子）的皮比较薄。，不大可能应用到食品上——一来食品体积过大导致无法迅速降低中心温度；二来如此迅速的降温成本太高。

如何让冷冻杂乱变得更加美味？ 在我的定义中，一个主厨不但可以作出美餐，一样还可以将一般的食物变得口味非凡，实际上特色美食取决于造就，提高都是在其中的一个阶段。我估算许多家中和我们家一样，速冻馄饨是电冰箱里边的必备食材，终究如今衣食住行快节奏，有时就会在家中将就一顿，那样的冷冻食品通常是我们的选择。 速冻馄饨的口味一般较为清寡，谈不上美味，那样的状况下，一些小调味品的应用能够 处理问题，下边来教大伙儿几招将速冻馄饨变得美味。煮速冻馄饨时，锅里加点“它”，煮出来好吃不破皮一、加盐煮速冻馄饨的时候在水里加点盐让馄饨的皮更耐住，这样馄饨的皮就不容易破掉。