影响纯手工速冻水饺色泽的因素

    新鲜水饺饺皮呈黄白色，而速冻水饺市场要求为纯白色。下面就来给大家讲一下关于影响纯手工速冻水饺皮色泽的因素。

     面粉本身星白色或稍显黄色，并且与蛋白质含量有关。蛋白质含量高面条色泽较暗，而且蛋白质含量高，淀粉含量相对减少，面条内部面筋网络结构紧密,影响了光的反射率。而水饺对面粉品质要求较高，主要食品对蛋白质含量的要求从低到高依次为糕点、饼干、馒头、面条、饺子、面包。可见饺予仅次于面包，对蛋白质含量要求较高，一般为12%~14%。所以靠面粉本身很难达到纯白色。目前适合的面粉较高白度为80~82，制成饺皮则星白而淡黄色，而淀粉白度一般90以上。

     通过添加淀粉，与蛋白质形成-个合适的比例，适当降低面筋网络的紧密度，改善光的反射率。另外根据冷冻升华的原理，提高速度，使饺皮表层水分升华变于，外层形成一薄层干粉白色层，使水饺外观达到近似于粉的白度。

     淀粉添加量和速冻速度对水饺色泽均影响极显著，而饺皮改良剂、面粉种类、肉馅加水量对白度影响未达到显著水平。其中速冻速度影响更为显著，远远高于淀粉添加的影响，可见速冻环节是制约产品白度的关键因素。

速冻水饺的储存误区 

     随之生活品质的不断提升，如今能在商场购到的速冻食品愈来愈多，普遍的就是说速冻水饺了，大部分群众把速冻水饺买回去后，就立即放进冰箱，一放就是说好长时间。却不知道速冻水饺的保存期尽管比新鮮食品类长一些，但假如疏忽大意，也非常容易变质。下边就来跟大伙儿讲一下速冻水饺的储存误区。 一、假如人们细心看一下速冻食品的包裝，就会发觉一般的速冻食品都规定在-18℃储存，而人们家中的冰箱大多数达不上这一温度，一般只能-10℃上下。在-18℃到-25℃中间，速冻食品的品质会相对稳定，假如高过这一温度，保存期就会相对减少。因此假如您家中的冰箱达不上-18℃得话，速冻水饺开封市后尽可能尽早吃了，不然非常容易变质。 二、速冻食品应防止和别的生吃放到一起，如新鮮的鱼、肉等，尽可能归类储放，不然彼此之间易传播病菌，造成食材变质。

     小麦面粉在拌合时一定要保证计量检定，放水定量分析，适当拌合。要依据时节和小麦面粉质量管理加水量和拌合時间，平均气温低时可多加一些水，将面团调制得稍软一些；平均气温高时可少加一些水乃至加一些4℃上下的凉水，将面团调制得稍硬一些，那样有益于饺子成型。假如面团调制“劲”过变大可多加一些水将面和软一点，或掺些木薯淀粉，或掺些开水，以改进这类情况。调制好的面团能用清洁湿水盖好避免面团表面吹干起膜，静放5分鐘上下，使面团中未吸足水分的粉状充足吸湿，尽快转化成面盘互联网，提升面团的延展性和滋养性，使产品产量更可口。面团的调制技术性是制成品品质好坏和生产制造实际操作可否获胜开展的重要。

3.不要忽视营养成分表

速冻饺子两大不容忽视的营养问题：一是能量，二是钠含量。平均每100克速冻饺子的能量高达300kcal，相当于减肥女性一顿晚饭的能量。因此，速冻饺子可以看作是主食的一部分，吃了速冻饺子，一定要记得适当减少其他主食（白米、白面、薯类、粗粮）的摄入量，以防能量过剩。

许多商家为了让饺子的面皮吃起来更有嚼劲，往往在和面粉的时候会加入大量的盐，也就使得饺子皮的钠含量会很高，每100克速冻饺子的钠含量在1000mg以上的并不少见，这就几乎相当于成年人一天钠摄入量的一半了。因此，速冻饺子的钠含量不容忽视。

4.请搭配新鲜蔬菜共同食用

食用速冻饺子也别忘了额外搭配新鲜蔬菜。虽说有些速冻饺子是菜馅的，但饺子馅里蔬菜来源不明，且放置久的蔬菜营养素会大有损失，单靠这点，水饺里的菜馅就已经无法满足和保证《中国居民膳食指南》推荐的人均1斤/天的蔬菜摄入量。速冻饺子含油量不低，食用时搭配新鲜蔬菜，可利用蔬菜中的膳食纤维吸附饺子中的油脂排出体外，从而减少身体对油脂的吸收，一定程度上也能起到控制热量摄入、确保能量不超标的作用。