影响纯手工速冻水饺色泽的因素

    新鲜水饺饺皮呈黄白色，而速冻水饺市场要求为纯白色。下面就来给大家讲一下关于影响纯手工速冻水饺皮色泽的因素。

     面粉本身星白色或稍显黄色，并且与蛋白质含量有关。蛋白质含量高面条色泽较暗，而且蛋白质含量高，淀粉含量相对减少，面条内部面筋网络结构紧密,影响了光的反射率。而水饺对面粉品质要求较高，主要食品对蛋白质含量的要求从低到高依次为糕点、饼干、馒头、面条、饺子、面包。可见饺予仅次于面包，对蛋白质含量要求较高，一般为12%~14%。所以靠面粉本身很难达到纯白色。目前适合的面粉较高白度为80~82，制成饺皮则星白而淡黄色，而淀粉白度一般90以上。

     通过添加淀粉，与蛋白质形成-个合适的比例，适当降低面筋网络的紧密度，改善光的反射率。另外根据冷冻升华的原理，提高速度，使饺皮表层水分升华变于，外层形成一薄层干粉白色层，使水饺外观达到近似于粉的白度。

     淀粉添加量和速冻速度对水饺色泽均影响极显著，而饺皮改良剂、面粉种类、肉馅加水量对白度影响未达到显著水平。其中速冻速度影响更为显著，远远高于淀粉添加的影响，可见速冻环节是制约产品白度的关键因素。

纯手工剁肉馅做速冻水饺的注意事项

    水饺馅的制作可以说是纯手工速冻水饺制作的重中之重了，纯手工的饺子建议不要用外头能买到的肉馅，老老实实买一块后臀尖，到家自己剁成肉馅，而且肥瘦可以自己控制。

    先把肉切成片状，然后开始剁肉。剁肉一般由男性来做，因为这是个体力活，并且可以锻炼臂力。如果看到肉馅都类似糊状粘性很强的时候，说明肉馅就剁好了。但千万别把肉剁太烂了，那样不好吃。肥瘦适宜的猪肉剁成肉末后放在碗里，倒入适量的花椒水打馅，目的是让猪肉去腥提鲜。

    现代生活节奏太快，很多人习惯了吃速冻饺子，习惯了直接买肉馅，买饺子皮，如果你能给日渐年迈的父母搭把手，亲自剁馅，做一顿纯手工速冻水饺，他们一定很欣慰吧。

    做生煎 原料： 速冻水饺，调料等。 作法： 1、炒菜锅中薄薄的铺一层油， 把速冻水饺排污好（不需要解除）； 2、煎1分鐘上下，加水，水不必过多，也就是说在水饺的小腿肚的地区； 3、盖上盖子小火焖一会。 4、等你水类似挥发完后，饺皮越来越一些全透明时，开启盖子； 调火灾，另外用炒勺翻一翻水饺底，发黄了就好啦； 5、调点调料配着吃。