纯手工调制牛羊肉馅速冻水饺的注意事项

    爱吃牛肉馅的朋友们注意啦，纯手工调制牛肉馅水饺要注意以下三点：

    1.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。

    2.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。

    3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

   下面是爱吃羊肉馅的亲们要掌握的两点：

    1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。

    2.韭黄末加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。

    纯手工速冻水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。水饺的制作工序中馅子的好坏是至关重要的，大家一定要注意哦。

如何制作出嫩滑的水饺肉馅

速冻水饺是我们企业的主营产品之一，其质量优势，价格合理深受广大消费者的喜爱，下面小编为您讲述如何制作出嫩滑的水饺肉馅：

五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀。

然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。

记住每次加水都要少，要分几次加。这样的调出肉馅是嫩滑美味的，把这些技巧掌握了，就可以自己尝试着调制了。

速冻水饺在包制过程中的常见问题 速冻水饺不像一般的水饺，在包制过程中必须留意皮、馅等难题，下边小姐姐为您详细介绍一下速冻水饺在包裝过程中必须留意的难题。 1.包饺机要清除调节好。工作中前务必查验设备运行是不是一切正常，要维持设备清理、无油渍，不带饺子馅、面块、小麦面粉以及它脏东西；要将绞馅调至匀称不间断地平稳流动性；要将饺皮薄厚、净重、尺寸调至合乎产品品质规定的水平。 2.水饺在包制时规定严实，样子齐整，不可有露马脚、缺角、瘪肚、烂头、形变，带褶皱、带小辨子、带花边饺子，连在一起不了单独、水饺两边大小不一等异常情况。 3.水饺在包制过程中，在保证水饺不粘模的前提条件下，要根据调整干粉调节板标准孔板的尺寸，降低干粉降落量和机台子上干粉总量及振筛的震动，尽量减少粘附在水饺上的干小麦面粉，使速冻水饺制成品颜色和外型清新、光泽度美观大方。 大伙儿在做速冻水饺时一定要留意左右难题，只能那样水饺才可以放的更长期!

饺子怎样吃？有什么秘诀？

各种新鲜蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是饺子馅的常用原料。为防止饺子馅流汤，人们往往把蔬菜剁碎后，将水分挤掉。可是，把菜汁挤掉，蔬菜中的大部分维生素、矿物质就损失了，既浪费，口感也不好。

怎样才能不挤掉蔬菜里的水分，又不让饺子馅流汤呢？这里给你推荐5个方法：

1、法：把新鲜蔬菜馅剁好后，倒入小盆，加入食用油搅拌，让油把菜包裹起来，再倒入拌好的肉馅（已放足盐），混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。

2、细致法：把肉类剁碎，加入各种调料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时，不要放盐，以免渗出更多的水。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中，边加边搅拌，直至肉菜的比例合适为止。这样做出的饺子不失营养，又不会流汤。

3、便捷法：拌好的馅冷冻一下再包饺子，肉汤、菜汤形成凝固状态，就不易流出。

4、营养法：饺子馅中加个鸡蛋，这样煮饺子时，蛋白质会凝固，减少饺子出汤。

5、美观法：用挤出的蔬菜汁和面、擀饺子皮，不仅不浪费营养，饺子还很美观。