预冷温度对油条理化特性和品质的影响
1.1 预冷温度对油条皮和瓤温度的影响
油条分别在常温(25 ℃)、15、0、-5 ℃环境下预冷60 min后,皮和瓤的温度分别为29.4 ℃和29.8 ℃、22.4 ℃和22.9 ℃、8.2 ℃和11.8 ℃、0 ℃和4.2 ℃。
1.2 预冷温度对油条皮和瓤湿基含水率的影响
随着预冷温度的降低,皮和瓤湿基含水率的降低量也越来越大,且皮的湿基含水率降低量比瓤大。
导致油条不起个的缘故
1)炸油条要选定低筋粉,假如采用的是高筋面粉很易导致炸成的油条不起个。
2)油条膨松剂的加上量是2%,假如油条不起个能够看一下加上量是否过少。
3)炸油条和面需水量一般是65%,假如和面加水流量过少,面团扎实,也会导致油条不容易起发的状况。
4)平均气温的高矮对小麦面粉的面团醒发時间有挺大的危害,假如冬天平均气温低要适度增加面团的醒发時间,可选用60-65度的开水和面。
5)油温稍低也会导致油条不起个。一切正常的油温是220-240℃上下。
6)醒发好的面团在油条成形以前请别开展揉制,不然会造成面团中的面条被拧紧,不易松驰,烹制全过程中不容易膨松,容积不容易扩大。
油条种类很多那小油条大家知道吗?
油条大家应该是再熟悉不过了吧,这可是我们中华民族的传统美食,相信有很多人都比较爱吃,那今天说说另一种油条小油条,是源自于河南特色早餐小吃,在当地是非常受到欢迎的,小油条跟普通的油条不一样。好的油条吃着放心,做法也非常的简单,而且快速又好吃。做好的小油条,在早晨用来搭配上豆浆,稀饭等当早餐超美味,是上班族和各类人群的口福。
小油条的特点:具有方便,快捷,美味,酥脆等特点,而一般的油条不具备这样的特点。但凡油条都是炸出来的,面积大一点的就叫大油条,面积小一点就叫小油条。许多人都会认为炸油条是很费事的一道早餐,其实不然,只需三步:和面,擀切,油炸。
营养成分
油条是以面粉为主要原料,加适量的水、、添加剂,经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品。当前,大部分地区油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物,部分蛋白质,少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质,是高热量、高油脂食品。
传统的油条的吃法是夹烧饼配以豆浆,若以蛋白质的品质而言,豆浆中含有丰富的离胺酸(Iysine),但缺乏钾硫胺酸(Methionine),而油条,烧饼正好相反,两者能互补,是的组合。
份量为 15g(约1/3条)油条营养成分:
热量:84Kcal
蛋白质:1.5g
脂肪:6.4g
糖类:5.3g
膳食纤维:0.2g
钠:51mg
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