变性淀粉在速冻水饺中的应用

      速冻水饺现在已经非常常见了，变性淀粉是指利用物理、化学或酶等方法改变天然淀粉的原有性质，使其适用于各种食品的加工并提高食品的感官品质和食用方面的特性,在速冻食品中应用尤为广泛，比如速冻水饺、汤圆、鱼丸等。以速冻水饺为例，下面就来给大家讲一下关于变性淀粉在速冻水饺中的应用。

     一种的水饺应具有入口细腻，咀嚼时有弹性，不粘牙等特点;且饺子皮要光滑，有一定的透明度;烹煮后的汤更要清亮，溶出物少。生活中在煮制水饺时，常会出现饺子皮夹生，或长时间煮制导致水饺，造成口感差、汤浑浊等问题。这都是淀粉未彻底糊化或已流失造成的。经研究表明，变性淀粉具有低糊化温度、较高的热粘黏度，成膜性、以及冷冻稳定性，将其添加在速冻水饺中可以有用的改善水饺的煮后特性。

     利用化学方法处理获得的变性淀粉主要包括交联淀粉、糊精、羟丙基淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉等。其中酯化淀粉和醚化淀粉在速冻水饺中已有较成熟的应用，并获得了良好的市场反馈。

纯手工速冻水饺营养丰富

     1、从营养角度来说，“速冻”能较大限度地保持食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分。特别是对于工作繁忙的人，与其一次性把一周需要的新鲜肉菜买回家堆进冰箱，还不如选用速冻食品代替。

     2、家用冰箱冰冻食物至少要几个小时，而速冻食品是在15—30分钟内达到冰冻效果，这样的“快冻”过程，使食品的分子结构基本维持不变，不会像“慢冻”一样造成营养素流失。

     3、带馅类和油炸类的速冻食品有共同的缺点，那就是脂肪含量过高。其次一些贡丸、鱼丸虽然比不上新鲜鱼肉的鲜美，但吃起来却特别鲜，这是因为速冻食品中都加入了不少味精和高鲜调味料。

     4、鱼丸等速冻食品的盐分是新鲜五花肉的4—5倍，钠含量很高，对、心脏病、病患者的危害不言而喻。而且，要维持肉制品起码的适口性，其脂肪含量不能低于20%。而贡丸、鱼丸的鲜嫩度、多汁性和香味都是用高脂肪换来的。

煮速冻水饺是用沸水煮还是冷水煮呢

北方人都喜欢吃饺子，及时自己不能包也会买速冻饺子吃也是别有一番滋味在心中啊，但是小编想问你的就是你真的会煮饺子吗！有人可能会说我煮了这么多年的饺子你竟然说我不会煮饺子这不是在逗我吗！别急，听小编慢慢给你道来。

很多人在煮水饺的时候，都会等到水开了，才把水饺放下去。

其实可以直接用冷水煮水饺，用时短、省燃气，的是，不用吃“片儿汤汆丸子”！

如果等水开后才把冷冻水饺丢进去，外面100度，里面可能零下10几度，一加热起来，常常皮熟了，但肉还没熟（肉不熟会有），冷水煮就不会出现这种问题，也不用多花5分钟等水烧开，放水饺时更不怕热水溅起烫到手。

冷水煮水饺真是好处多多啊！

注意！冷水直接煮水饺，于速冻水饺噢！

首先，开燃气准备煮饺子，在水还没开的时候，把饺子往锅里放，等10分钟过后，就能出锅咯！一颗颗饱满的水饺就能上桌了。

总结一下，现包水饺沸水煮，冷冻水饺冷水煮。

除了速冻水饺之外，干面条、冷冻汤圆同样适用！

速冻水饺在包制过程中的常见问题 速冻水饺不像一般的水饺，在包制过程中必须留意皮、馅等难题，下边小姐姐为您详细介绍一下速冻水饺在包裝过程中必须留意的难题。 1.包饺机要清除调节好。工作中前务必查验设备运行是不是一切正常，要维持设备清理、无油渍，不带饺子馅、面块、小麦面粉以及它脏东西；要将绞馅调至匀称不间断地平稳流动性；要将饺皮薄厚、净重、尺寸调至合乎产品品质规定的水平。 2.水饺在包制时规定严实，样子齐整，不可有露马脚、缺角、瘪肚、烂头、形变，带褶皱、带小辨子、带花边饺子，连在一起不了单独、水饺两边大小不一等异常情况。 3.水饺在包制过程中，在保证水饺不粘模的前提条件下，要根据调整干粉调节板标准孔板的尺寸，降低干粉降落量和机台子上干粉总量及振筛的震动，尽量减少粘附在水饺上的干小麦面粉，使速冻水饺制成品颜色和外型清新、光泽度美观大方。 大伙儿在做速冻水饺时一定要留意左右难题，只能那样水饺才可以放的更长期!